Ресторанти само с доставка, успехи след пандемия, лице в лице с несигурност

Наскоро следобяд кухнята в Denny's в квартал Джаксън Хайтс в Куинс беше оживена.

Служителите сложиха банички за бургери върху скара и извадиха пържени картофи от вана с горещо олио. Някои поръчки бяха отнесени на клиенти, седнали в сепарета, до момента в който други бяха сложени в кутии и оставени за приемане. Поръчките за у дома бяха най-вече от менюто на Denny's, само че някои бяха от Burger Den и Meltdown, две марки единствено за доставка, които веригата има.

Стратегията за максимизиране кухненските запаси процъфтяха по време на пандемията на Covid, когато рестриктивните мерки затвориха храненето на закрито и клиентите ядоха повече храна вкъщи. Тъй като кухните им не работят, доста заведения за хранене в цялата страна, обезверено търсещи доходи, минаха към режим на доставка.

През 2020 година господин Доналдсън се сплоти с оператор на концептуална кухня фантом, Virtual Dining Concepts, с цел да сложи MrBeast Burgers на 1700 места в цялата страна, в това число сладкарници като Friendly's и италиански вериги като Buca di Beppo.

Но предходната година, в отговор на, както той твърди, „ хиляди “ недоволства на клиенти по отношение на качеството на храната, господин Доналдсън съди Virtual Dining Concepts във Върховния съд на Ню Йорк за преустановяване на контракта, заявявайки, че компанията е фокусирана повече върху разширението на бизнеса си, в сравнение с върху качеството на продукта.

Virtual Dining Concepts заведе насрещно дело, обвинявайки господин Доналдсън и неговата капиталова компания за нарушение на контракта, откакто насочи няколко обществени рецензии към компанията и храната в поредност от изявления в обществените медии. Съдебните каузи са дейни.

Ръководителите на Virtual Dining Concepts споделят, че виртуалните марки не заслужават неприятната популярност, която някои получиха по време на пандемията. Те настояват, че процентът на недоволствата за виртуални марки е същият като този на обичайните заведения за хранене, когато става дума за доставка на топла храна.

„ Ако имахме бургер в ресторант, това би било едно нещо; в този момент поставете този бургер в кутия за 35 до 40 минути за доставка “, сподели Робърт Ърл, създател на Planet Hollywood и създател на Virtual Dining Concepts. „ Говорим за топлота и пара, които ще влошат преживяването от този бургер. Това не е съвършена просвета, доставка. “

Virtual Dining Concepts понижи някои от концепциите, основани по време на пандемията, само че ръководителите на компанията споделят, че има напредък в някои от нейните виртуални марки, като Pardon My Cheesesteak и Man vs Fries.

Но заведенията за хранене споделят, че един от уроците, научени по време на пандемията, е да се придържат към това, което знаят. Ресторантите за пица не би трябвало да стартират да вършат бургери и противоположното, споделят те.

По време на пандемията Chuck E. Cheese сътвори Pasqually's Pizza & Wings, виртуален ресторант, който беше показан на приложения за доставка като GrubHub и DoorDash и оферираше по-големи версии на пицата, сервирана за детски рождени дни в заведенията за хранене.

„ Вече бяхме в бизнеса с пица, тъй че ние не сервираме нещо, което е непознато на нашите кухни, ” сподели Дейвид Маккилипс, основен изпълнителен шеф на Chuck E. Cheese. „ Това е в нашата ДНК. “

Бизнесът единствено с доставки се забави, защото вечерящите се върнаха към пица с заряд и Skee-Ball и някои от обичаните Pasqually's ястията към този момент са в менютата на Chuck E. Cheese, сподели господин Маккилипс.

И към момента някои вериги одобряват своите виртуални марки, не престават да работят и в някои случаи уголемяват своите оферти.

„ Повечето от нашите заведения за хранене са отворени 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата, тъй че имаме неповторима опция с нашия потенциал да обработваме поръчките на клиентите по друго време “, сподели Кели Валаде, президентът и основен изпълнителен шеф на Denny's, който тества трета виртуална марка Banda Burrito.

Освен това множеството клиенти, поръчващи от Burger Den и Meltdown, са по-млади, в контрастност с типично по-възрастната навалица, която вечеря в заведенията за хранене на Denny's.

„ Ако желаете друг консуматор да яде вашите бургери, за какво не се насочите? “ Г-жа Валад сподели.